Salmão Crocante com purê de maçã

Ingredientes :

Files de Salmão 200 g
Castanha-do-pará triturada 150 g
Alho picado 10g
Óleo de coco 15 ml
Folhas de manjericão 10 g
Sal 10 g
Azeite 10 ml
Farinha de arroz 10 g

Preparo:

1- Coloque as castanhas no processador
Purê de maçã:
Ingredientes:
Maçã fugi 3 und
Limão 15 ml
Açúcar Mascavo 40 g
Água 100 ml
Óleo de coco 10 ml
Sal marinho 10 g
Pimenta branca, pimenta rosa 10 g

Preparo:

1- Tempere os filés de salmão com sal azeite e reserve.
2- Coloque no processador as castanhas, alho, manjericão, óleo de coco, farinha de arroz e o sal e processe.
3- Empane os filés de salmão com a farinha de castanha.
4- Coloque o azeite em um recipiente e leve ao fogo, grelhe os filés de salmão e reserve.
Preparo do purê de maçã:
1- Descasque as maçãs e corte em cubos pequenos, coloque no suco do limão.
2- Leve um recipiente ao fogo com as maçãs coloque o açúcar mascavo a água, pimenta, óleo de coco e o sal.
3- Deixe cozinhar até amolecer às maçãs e passe no espremedor, processador ou amasse com um garfo e está pronto para servir.

Receita de : Marines Fonseca.