Bolo Natalino com frutas

Ingredientes :

Ovos 4 und
Açúcar xilitol 2 colheres de sopa ( açúcar demerara 1 xícara de chá
Óleo de coco 1 colher de sopa
Farinha de arroz 1 xícara de chá
Farinha de coco 2 colheres de sopa
Farinha de Amêndoa 2 colheres de sopa
Canela em pó 1 colher de café
Bicarbonato de sódio 1 colher de café
Sal marinho 1 colher de café
Cenoura ralada 2 xícaras de chá
Abacaxi picado 2 xícaras de chá
Nozes picada 1 xícara de chá
Leite de coco 1 xícara de chá
Forma untada e forno 20 a 25 minutos

Recheio e cobertura :

Leite de coco 200 ml
Xilitol 1 colher de sopa
Amido de milho 1 colher de sopa ( ou agar agar 1 colher de café).
Gema 1 und
Óleo de coco 1 colher de chá
Coco ralado fresco para decorar

Preparo Bolo:

1- Em um recipiente misture as farinhas e o bicarbonato o fermento e reserve.
2- Em um recipiente coloque os ovos,açúcar o óleo de coco e bata um pouco misture bem.
3- Coloque as farinhas aos poucos e misturando bem, coloque as nozes picadas, a cenoura o abacaxi misture mais um pouco.
4- forma untada forno pré aquecido 180 graus por 20 minutos.

Cobertura:

1- Leve um recipiente leve ao fogo com o leite de coco o açúcar a gema o agar agar ( ou amido de milho) de sua preferência.
2- Mecha até engrossar espere esfriar e cubra o seu bolo, coloque coco ralado por cima sirva gelado.
Opção: coloque frutas vermelhas, frutas cristalizadas, frutas da época decore do seu gosto.